Brot einfrieren und auftauen

Friere übrig gebliebenes Brot ein, solange es frisch und einwandfrei ist. Wenn du das Brot in Scheiben oder passenden Portionen verpackst, kannst du später genau die Menge entnehmen, die du brauchst. Das Bundeszentrum für Ernährung empfiehlt, das Brot innerhalb von ein bis drei Monaten aufzubrauchen.

Gefrorene Scheiben kannst du direkt toasten oder über Nacht bei Raumtemperatur auftauen lassen. Ein ganzer Laib braucht länger; die Auftaudauer hängt von Größe und Brotsorte ab.

Brot passend portionieren

Überlege vor dem Einfrieren, wie viel Brot du auf einmal brauchst. Scheiben sind praktisch, wenn du einzelne Portionen entnehmen möchtest. Einen halben oder ganzen Laib kannst du einfrieren, wenn du ihn später am Stück verwenden willst.

Friere das Brot möglichst frisch ein. Verpacke die Portionen so, dass das Brot nicht austrocknet, und notiere Inhalt und Einfrierdatum. Das hilft dir, den Überblick zu behalten und ältere Vorräte zuerst aufzubrauchen.

Für längere Lagerung sollte das Gefrierfach mindestens −18 °C erreichen. Ein Fach mit drei oder vier Sternen ist dafür geeignet. Fächer mit ein oder zwei Sternen dienen laut Bundeszentrum für Ernährung nur der kurzfristigen Zwischenlagerung.

So taust du Brot auf

Gefrorene Brotscheiben kannst du direkt in den Toaster geben. Haben sich Eiskristalle gebildet, klopfe sie vorher ab, damit kein Wasser in den Toaster gelangt. Wenn du die Scheiben nicht toasten möchtest, lass sie über Nacht bei Raumtemperatur auftauen.

Größere Stücke brauchen je nach Sorte und Gewicht etwa eine halbe bis drei Stunden bei Raumtemperatur. Für Weißbrot und Toast nennt die Tabelle der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung etwa eine halbe bis eine Stunde, für Misch- und Roggenbrot etwa eine halbe bis drei Stunden. Pumpernickel braucht demnach etwa zwei bis drei Stunden. Das sind Richtwerte, keine festen Zeiten für jeden Laib.

Brötchen kannst du vor dem Aufbacken mit etwas Wasser befeuchten. Die Tabelle empfiehlt dafür 200 °C und vier bis sechs Minuten. Diese Angaben beziehen sich auf Brötchen, nicht auf ganze Brotlaibe oder einzelne Scheiben.

Wie lange bleibt Brot im Tiefkühlfach?

Als einfache Orientierung empfiehlt das Bundeszentrum für Ernährung, Brot innerhalb von ein bis drei Monaten zu verbrauchen. Eine Tabelle der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung nennt bei durchgängiger Lagerung bei −18 °C auch sechs Monate als Richtwert. Sie weist darauf hin, dass es sich um Durchschnittswerte handelt und die Qualität trotzdem schwanken kann.

Untersuchungen an Brot und Teig zeigen, dass sowohl die Lagertemperatur als auch die Lagerdauer die Beschaffenheit beeinflussen. In einer Studie von Eckardt und Kolleginnen und Kollegen aus dem Jahr 2013 nahm die Festigkeit des untersuchten Brotes mit längerer Lagerung zu; bei −8 °C fielen die gemessenen Ergebnisse schlechter aus als bei niedrigeren Temperaturen. Die Studie untersuchte bestimmte Brote unter festgelegten Bedingungen. Daraus lässt sich nicht genau ableiten, wie lange jede Brotsorte zu Hause haltbar ist.

Brot im Kühlschrank oder Tiefkühlfach?

Für die normale Aufbewahrung eignet sich der Kühlschrank meist nicht: Brot trocknet dort schneller aus und wird eher altbacken. Bei sehr warmem, feuchtem Wetter kann eine kurzfristige Kühlschranklagerung vor Schimmel schützen. Wenn du Brot länger aufbewahren möchtest, ist Einfrieren die praktischere Wahl.

Verschimmeltes Brot gehört in den Abfall

Friere Brot nur ein, solange es einwandfrei ist. Bei sichtbarem Schimmel solltest du den ganzen Laib entsorgen, statt die betroffene Stelle abzuschneiden. Schimmel und seine Giftstoffe können sich im Brot ausbreiten, auch wenn du sie nicht überall siehst. Einfrieren beseitigt diese Giftstoffe nicht.

Die genannten Monate sind vor allem eine Orientierung für die Qualität. Sie bedeuten nicht, dass eingefrorenes Brot danach unsicher ist.